O sorvete é uma sobremesa muito
apreciada em todo o mundo. Este alimento apresenta uma grande densidade
energética. O
sorvete é uma emulsão coloidal produzida com ingredientes como: gorduras,
açúcar (sacarose) e proteínas. Bolhas de ar e cristais de gelo ajudam na
sua composição. Mas não se preocupe com a saúde ou a estética de seu corpo,
pois já podemos consumir sorvetes na modalidade “light” e “diet”.
A Resolução da Agência Nacional de Vigilância
Sanitária nos informa que “Gelados Comestíveis: são os produtos
congelados obtidos a partir de uma emulsão de gorduras e proteínas; ou de uma
mistura de água e açúcar (es). Podem ser adicionados de outro(s) ingrediente(s)
desde que não descaracterize(m) o produto” (Resolução RDC nº266 de
22/09/2005 da ANVISA).
A Associação Brasileira da Indústria
de Sorvete (ABIS, 2013) estima que o brasileiro
consuma apenas 2 kg de sorvete por ano. Mesmo assim,
nosso país é uma promessa como mercado consumidor de sorvete do mundo,
atrás apenas de EUA, China e Japão. Atualmente ocupamos o 29º
lugar no ranking de consumo, considerando o volume de sorvete per capita. Este número parece pequeno perto
do consumo do país líder, pois cada
americano chega a consumir 17 kg de sorvete ao ano!
Estima-se que o baixo consumo brasileiro se deva ao elevado preço do produto,
que aqui atinge R$ 9,00 o litro. Nos EUA o preço equivale a R$ 4,00.
Fábrica moderna de sorvetes
Fábrica antiga de sorvetes
Bem, como somos fãs de sorvete resolvemos polemizar
com uma interessante pesquisa a respeito da forma como devemos tomar
o gelado!
O cientista Kav McMath, diz que o sorvete é melhor
saboreado se consumido em casquinha. O pesquisador, especialista em estudo
sensorial pela Universidade de Massey na Nova Zelândia, e também consultor do
prêmio de melhor sorvete anual do país, afirma que existem circunstâncias
físicas e fisiológicas que influenciam no sabor e no paladar do sorvete. Quando
degustado na casquinha é espalhado de maneira igual por toda a superfície da
língua, aquecendo uniformemente, sendo assim, melhor saboreado pelas papilas
gustativas da língua. Quando tomado em potinho ou na colher, levamos
uma grande porção do doce à boca, e esse não é distribuído de maneira uniforme sobre
a língua, logo, não aquece ao mesmo tempo, perdendo sabor.
Em contrapartida, a praticidade de se tomar o sorvete
em um copinho ajuda muito na vida cotidiana. Embalagens plásticas permitem o
melhor transporte da sobremesa e ajudam a evitar a bagunça
causada pela degustação do mesmo. Isso sem levar em
conta o fato de não haver interferência nutricional.
Questões para debate:
Qual é, em sua opinião, a melhor forma de tomar sorvete?
FONTES DE PESQUISA:
SANTOS, Grazielle Gebrim. Sorvete:
processamento, tecnologia e substitutos de sacarose, disponível em:<http://sare.anhanguera.com/index.php/rensc/article/viewArticle/980 >. Acesso
em 15 de outubro de 2014.
Sorvete em casquinha é mais
saboroso, diz estudo. Disponível em:<http://www.jb.com.br/ciencia-e-tecnologia/noticias/2008/10/31/sorvete-em-casquinha-e-mais-saboroso-diz-estudo/ >. Acesso em 15 de outubro de 2014.
Medidas da ABIS para estimular o
consumo. Disponível em:<http://www.abis.com.br/noticias_
2010_6.html>. Acesso em 20 de
outubro de 2014.
Mercado de sorvetes. Disponível
em: <. http://www.abrasnet.com.br/
clipping.php?area=16& clipping=34824>. Acesso em 20 de outubro
de 2014.
Chef de
Curitiba é um dos autores da melhor casquinha de sorvete do mundo. Disponível
em:
<http://www.gazetadopovo.com.br/bomgourmet/chef-de-curitiba-e-um-dos-autores-da-melhor-casquinha-de-sorvete-do-mundo/ >. Acesso
em 20 de outubro de 2014.
Informações nutricionais. Disponível
em: <http://www.bobs.com.br/cardapio/sobremesas>. Acesso em 20 de outubro de 2014.
Maria Júlia Lima Rocha–
Licencianda em Ciências Biológicas
– UFRJ / CCS
Bolsista PIBEX – UFRJ
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